被誤解的信陽(yáng)毛尖
發(fā)布時(shí)間：2020-09-03
4月29日，在信陽(yáng)毛尖獲巴拿馬萬(wàn)國博覽會(huì )金獎100周年座談會(huì )上，信陽(yáng)市**會(huì )原主任宋效忠說(shuō)，現在亟須轉變信陽(yáng)毛尖的“芽頭觀(guān)念”。在他看來(lái)，過(guò)度追求“物以稀為貴”的芽頭茶，不利于信陽(yáng)毛尖的發(fā)展。
與宋效忠比，中國**茶葉**歐陽(yáng)道坤批評意味更濃。他說(shuō)，認為信陽(yáng)毛尖是“小渾淡”，是對信陽(yáng)毛尖的誤解。在過(guò)去10多年里，信陽(yáng)毛尖一直走在“歧路”上，對茶農、消費者以及信陽(yáng)毛尖品牌，都是極大傷害。
被誤解的信陽(yáng)毛尖
前幾天舉辦的信陽(yáng)茶葉節上，信陽(yáng)市商城縣茶農趙凡國設了擂臺，要跟得金獎的信陽(yáng)毛尖公開(kāi)“斗茶”，他針對的是市場(chǎng)上認為“毛尖茶湯越渾越好”的不正?，F象。
趙凡國從18歲就開(kāi)始研究茶葉，對茶葉及茶文化癡迷。
信陽(yáng)毛尖是“小渾淡”的說(shuō)法，似乎已得到普遍認可。連續多日，河南商報記者在鄭州市多家茶城的多個(gè)信陽(yáng)毛尖茶葉店走訪(fǎng)，推銷(xiāo)人員介紹信陽(yáng)毛尖的特點(diǎn)時(shí)都大同小異，“好的信陽(yáng)毛尖細圓緊直，條形越細越好?！薄昂绕饋?lái)鮮爽，湯比較渾，芽小，白毫很多，信陽(yáng)毛尖就是‘小渾淡’嘛！”“越渾的毛尖越好?！薄?/span>
認為信陽(yáng)毛尖“越渾越好”，令“茶癡”趙凡國難以接受。從2009年開(kāi)始，他在鄭州茶葉市場(chǎng)做了三年多的調查，發(fā)現較受商家歡迎的信陽(yáng)毛尖大都是渾湯。而他自己做出的清湯茶，卻找不到愿意代理的商家。
信陽(yáng)毛尖被誤解了，趙凡國說(shuō)，無(wú)論是陸羽的《茶經(jīng)》還是后來(lái)學(xué)者對茶葉的論述，都沒(méi)有“信陽(yáng)毛尖是渾湯”的表述。
被過(guò)度追求的“小渾淡”
中國**茶葉**歐陽(yáng)道坤發(fā)現，對信陽(yáng)毛尖的誤解從2000年左右就已出現。此前，他在信陽(yáng)毛尖集團任副總裁，曾多次公開(kāi)批評信陽(yáng)毛尖發(fā)展走入了誤區。
“過(guò)度追求小芽頭、不帶葉，而且沖泡過(guò)后是渾湯，認為越渾白毫越多?！睔W陽(yáng)道坤告訴河南商報記者，在那之前，“小渾淡”正是對劣質(zhì)信陽(yáng)毛尖的評價(jià)。歐陽(yáng)道坤分析，一味追求信陽(yáng)毛尖的芽頭，是因為芽頭確實(shí)氨基酸比較多，喝起來(lái)更爽口。太小的芽頭還沒(méi)完成生長(cháng)，茶多酚含量少，喝著(zhù)沒(méi)有苦澀味?！把款^的外觀(guān)也確實(shí)比較好看?！彼f(shuō)，片面追求外觀(guān)，導致單獨芽頭的茶葉有了市場(chǎng)需求。
信陽(yáng)市**會(huì )原主任宋效忠是信陽(yáng)市茶葉協(xié)會(huì )名譽(yù)會(huì )長(cháng)，他在接受河南商報記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，從口感上來(lái)比，芽頭茶不如一芽一葉的口感好。由于只重視外觀(guān)，較應被強調的口感反而被忽略了。
宋效忠說(shuō)，中國綠茶的不正常發(fā)展，跟中國文人與茶結緣有關(guān)。“中國的茶葉繼承了文人身上的不少劣根性?！彼f(shuō)，與口感相比，文人更在意的是外觀(guān)和精神感受。
他舉例說(shuō)，宋徽宗就在《大觀(guān)茶論》中說(shuō)，“凡芽如雀舌谷粒者為斗品，一**一旗為揀芽，一**二旗為次之，余斯為下?！彼位兆谡J為，芽小如雀舌、谷粒的是**?！盎实鄣馁澷p會(huì )導致很多人開(kāi)始跟風(fēng)?！?/span>
宋效忠說(shuō)這其實(shí)是一種誤導，唐代“茶圣”陸羽就認為，茶葉不是越小越好。
“渾茶肯定不是好茶”
歐陽(yáng)道坤說(shuō)，有了市場(chǎng)需求，追求利益的商家就會(huì )大肆推廣?？坎枞~為生的茶農們，也只能跟著(zhù)市場(chǎng)跑。
信陽(yáng)農林學(xué)院茶學(xué)系主任郭桂義并不反對芽頭茶。他介紹，正在實(shí)施的信陽(yáng)毛尖標準中，就有一個(gè)“珍品”的等級，要求85%以上為單芽，其余為一芽一葉初展。但在這之前的標準制定上，較**別是“特優(yōu)”，要求95%以上一芽一葉初展，其余為一芽一葉。
于是有**疑是質(zhì)量標準向市場(chǎng)妥協(xié)，過(guò)度強調單芽茶葉。
趙凡國也不反對芽頭茶。他說(shuō)，芽頭、一芽一葉都能做出好茶。他較反對的是把“渾茶”誤認為是毛尖特質(zhì)。他稱(chēng)，這種誤解是商家與企業(yè)不負責任只追求經(jīng)濟效益的結果。
郭桂義說(shuō)，“渾”是為了追求小、細，過(guò)度碾制導致白毫脫落。
趙凡國與歐陽(yáng)道坤都不認可“湯渾是白毫脫落”的觀(guān)點(diǎn)。歐陽(yáng)道坤說(shuō)，其實(shí)“渾”是茶葉本身的塵土，在過(guò)度碾制時(shí)脫落了，并非什么營(yíng)養。
不過(guò)，包括郭桂義在內的多位茶學(xué)**都說(shuō)，“渾茶肯定不是好茶?！?/span>
“一些商家不負責任，過(guò)度強調單芽毛尖，有的一斤賣(mài)好幾千（元），導致消費者花了錢(qián)，還喝不到好茶葉?！睔W陽(yáng)道坤說(shuō)。
無(wú)奈跟風(fēng)的茶農
對信陽(yáng)毛尖的種種誤解，在歐陽(yáng)道坤看來(lái)，這是對市場(chǎng)、對茶農，更是對信陽(yáng)毛尖品牌的損害。
在信陽(yáng)市浉河區浉河港鎮，一位茶農說(shuō)：“‘小渾淡’，現在市場(chǎng)上都興這個(gè)?！彼嬖V河南商報記者，在茶葉交易中，茶商優(yōu)先會(huì )看干茶，條形越細小越好賣(mài)，條形大了其他再好也不好賣(mài)，茶商、消費者認可“小渾淡”，茶農們也就生產(chǎn)“小渾淡”。
“市場(chǎng)在變，茶農只能跟風(fēng)?！毙抨?yáng)茶農苗幼國說(shuō)。苗幼國有好幾十畝茶樹(shù)，以前每年產(chǎn)茶3000多斤，在市場(chǎng)流行單芽茶后，產(chǎn)量降了一半左右。苗幼國說(shuō)，主要是采芽頭的人工成本太高了，采一斤芽頭需要四五個(gè)人采一天，人工成本就四五百元。
成本高了，茶葉的價(jià)格自然就高。“茶價(jià)變高了，采茶制茶的成本更高，利潤反而降低了?！彼鼡鷳n(yōu)的是，市場(chǎng)一旦有波動(dòng)，芽頭茶賣(mài)不出去，一年就白忙活了。
一位茶商說(shuō)，上世紀90年代，信陽(yáng)毛尖逐漸開(kāi)始追求品相，較近幾年，純芽毛尖開(kāi)始盛行?！凹冄亢每?，**也有面子?！?/span>
由于芽頭**，價(jià)格自然就高，這就形成了一個(gè)奇怪的現象：買(mǎi)茶的基本不喝茶，都是用來(lái)**的。
另外，**消費也占了很**重。信陽(yáng)市茶產(chǎn)業(yè)辦公室副主任夏國宗也意識到，前幾年信陽(yáng)毛尖發(fā)展中，形成了一種畸形消費。
4月29日，在信陽(yáng)毛尖獲巴拿馬萬(wàn)國博覽會(huì )金獎100周年座談會(huì )上，宋效忠公開(kāi)表態(tài)說(shuō)，現在亟須轉變信陽(yáng)毛尖的“芽頭觀(guān)念”。在他看來(lái)，過(guò)度追求芽頭茶，會(huì )導致信陽(yáng)毛尖的產(chǎn)量低、成本高，并且口感不一定好，不利于信陽(yáng)毛尖發(fā)展。
由于芽頭**，價(jià)格自然就高，這就形成了一個(gè)奇怪的現象：買(mǎi)茶的基本不喝茶，都是用來(lái)**的。
另外，**消費也占了很**重。信陽(yáng)市茶產(chǎn)業(yè)辦公室副主任夏國宗也意識到，前幾年信陽(yáng)毛尖發(fā)展中，形成了一種畸形消費。
4月29日，在信陽(yáng)毛尖獲巴拿馬萬(wàn)國博覽會(huì )金獎100周年座談會(huì )上，宋效忠公開(kāi)表態(tài)說(shuō)，現在亟須轉變信陽(yáng)毛尖的“芽頭觀(guān)念”。在他看來(lái)，過(guò)度追求芽頭茶，會(huì )導致信陽(yáng)毛尖的產(chǎn)量低、成本高，并且口感不一定好，不利于信陽(yáng)毛尖發(fā)展。
夏國宗告訴河南商報記者，現在茶葉回歸理性的時(shí)機已經(jīng)到來(lái)，“更何況，從專(zhuān)業(yè)品茶的角度來(lái)說(shuō)，一芽一葉的口感可能更好，價(jià)格成本也低。這正是信陽(yáng)毛尖需要向大眾消費轉型的原因?！?/span>
信陽(yáng)**也在通過(guò)多種措施，鼓勵茶企轉型，引導茶葉走向大眾消費。當地**為了擴大茶葉產(chǎn)量，降低成本，正在推廣機械化采茶。“對購買(mǎi)采茶機器的企業(yè)，國家財政補貼13%，信陽(yáng)市財政也會(huì )拿出同比例的財政**補貼，鼓勵企業(yè)進(jìn)行大規模機械化生產(chǎn)?！毕膰诠烙?，轉變了芽頭觀(guān)念后，信陽(yáng)的茶葉產(chǎn)量可以增加30%~50%，企業(yè)與茶農的收益也都會(huì )**。
這正是趙凡國希望看到的，連續幾年，他都在茶葉展上擺擂臺，跟**的茶葉比拼，普及信陽(yáng)茶葉文化，但4月28日那天，他的斗茶廣告被人撤掉了。他說(shuō)，這是生產(chǎn)渾茶的人覺(jué)得損害了自己的利益才撤掉的。這讓他意識到，讓真正的信陽(yáng)毛尖普及，還有很長(cháng)的路要走。